Đến nay, người ta tìm thấy hơn 120 loài cá nóc trên thế giới, và chỉ có 20 trong đó là được chính phủ Nhật cấp phép để làm thực phẩm. Trong số đó, cá nóc hổ – tora fugu là loài độc nhất và cũng là loài có giá trị cao nhất. Đã có rất nhiều trường hợp khách hàng bị ngộ độc vì ăn phải cá nóc. Vì thế để tránh các sự cố đáng tiếc có thể xảy ra, chính phủ Nhật đã yêu cầu các đầu bếp phải vượt qua bài kiểm tra để được cấp phép hành nghề chế biến món cá này. Để chế biến được cá nóc, người đầu bếp đòi hỏi rất nhiều kỹ năng, kiến thức, cần phải qua đào tạo lâu dài. Nên đây là một loại chứng chỉ rất khó đạt được với các đầu bếp chuyên về sashimi ở Nhật.
Quay trở lại với câu chuyện, Karin Tabira là một trong 60 thí sinh, chủ yếu là các đầu bếp chuyên nghiệp, vượt qua bài kiểm tra trong mùa hè này của tỉnh Yamaguchi. Mặc dù tỉnh Yamaguchi không giới hạn độ tuổi tham gia kỳ thi, nhưng Tabira chỉ có thể chế biến các món ăn từ cá nóc khi có người lớn đã được cấp chứng chỉ đi cùng mà thôi.
Tabira bắt đầu quan tâm đến cuộc thi này khi nghe tin một học sinh lớp 6 ở vùng khác đã vượt qua bài kiểm tra. Thế là Tabira bắt đầu tham gia khoá đào tạo 6 tháng tại Fukunari – một nhà hàng đồng thời là trại chuyên cá nóc có tiếng tại Kumamoto. Sau đó, cô bé đã vượt qua tất cả các bài kiểm tra học thuật về vệ sinh thực phẩm và bài kiểm tra thực hành lọc phi lê và nhận dạng các bộ phận của cá nóc.
Sau cuộc thi, Karin được mời đến thăm Văn phòng chính quyền tỉnh Kumamoto và phục vụ cho Thống đốc món sashimi cá nóc sống.
Tìm hiểu thêm về chứng chỉ chế biến cá nóc tại Nhật Bản: Để chế biến món ngon kịch độc này, đầu bếp phải có chứng chỉ hành nghề riêng
Theo JapanTimes
Nguồn:Baochinhphu.vn