Kể từ những năm 1950, khi mối liên hệ giữa cholesterol máu cao và nguy cơ mắc bệnh tim mạch được thiết lập, việc ăn các loại thực phẩm giàu cholesterol (như trứng) cũng sẽ làm tăng cholesterol trong máu và do đó gây nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch đã nhanh chóng được chấp nhận.
Các hướng dẫn về dinh dưỡng khuyến nghị chế độ ăn ít cholesterol đã trở nên phổ biến trong nhiều thập kỷ, bất chấp bằng chứng khoa học hạn chế rằng các loại thực phẩm giàu cholesterol đang thúc đẩy sự gia tăng bệnh tim mạch. Và lòng đỏ trứng, với khoảng 185 mg cholesterol trong mỗi quả, đã bị coi là “xấu” cho sức khỏe tim mạch.
Sau đó, vào những năm 1980 và 1990, khi chế độ ăn ít béo, đếm calo trở nên phổ biến, trứng lại trải qua một cuộc khủng hoảng danh tính khác. Lòng trắng trứng, ít calo và hầu như không có chất béo, được ca ngợi, trong khi lòng đỏ, với khoảng 60 calo mỗi quả và nhiều chất béo thì là thứ phải tránh. Điều mà cách tiếp cận đơn giản hóa “tốt/xấu” này bỏ qua là chất béo trong lòng đỏ chủ yếu là chất béo lành mạnh (không bão hòa) và chứa hầu hết các chất dinh dưỡng của trứng (vitamin A, D, E, K và choline).
Trứng là một ví dụ điển hình về việc tinh giản hóa dinh dưỡng, tập trung vào một chất dinh dưỡng duy nhất: Chất béo, protein, carbohydrate và cholesterol một cách riêng lẻ, thay vì đánh giá toàn bộ gói sản phẩm hoặc xem xét người tiêu thụ.
Mặc dù các hướng dẫn về dinh dưỡng đang chuyển dịch cách nhìn nhị phân “tốt/xấu”, chúng ta đã trải qua nhiều thập kỷ với bằng chứng khoa học kém và các chiến dịch tiếp thị mạnh mẽ nói cho chúng ta biết nơi lấy canxi (sữa) và protein (thịt), và rằng bánh mì (carbohydrate), và sẽ phá hỏng việc giảm cân. Sau khi đường bị loại bỏ, sự trỗi dậy của chất tạo ngọt nhân tạo không đường trở thành sự thay thế lành mạnh. Nhưng rồi chúng cũng đã bắt đầu có bằng chứng khoa học ngày càng tăng, liên kết nhiều loại đường hóa họcvới một loạt các vấn đề sức khỏe.
Điều mà cách tiếp cận đơn giản hóa này đã bỏ lỡ là cơ thể chúng ta không chuyển hóa các chất dinh dưỡng riêng lẻ trong chân không. Chúng được hấp thụ và xử lý theo một cách phức tạp hơn, ảnh hưởng đến sức khỏe theo thời gian. Thực phẩm tồn tại trong bối cảnh bữa ăn, thói quen, hệ vi sinh vật và thời điểm ăn uống.
“Vì vậy, khi nói đến bữa sáng, bạn không cần phải lo lắng về trứng, rốt cuộc phần thịt xông khói thừa hoặc chiếc xúc xích mới là những thứ có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của bạn,” Buckley bổ sung. Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng cho thấy cần nhiều công việc hơn để hiểu rõ hơn cách trứng không chỉ tác động đến mức LDL mà còn đến thành phần của cholesterol “xấu” đó.
Hiện tại, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng những người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày và “những người lớn tuổi có mức cholesterol khỏe mạnh có thể ăn hai” vì giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại.
Theo New Atlas
Nguồn:Baochinhphu.vn